让人欲罢不能的贵阳美食，出镜率最高的本土小吃！|世界观天下
2023-04-24 04:35:50来源：舌尖上的美食攻略
在贵阳，你可以吃到更贵州的任何一种特色菜，但是又杂糅了贵阳的特色，只要你善于发现，那些酸酸辣辣的味道马上就会到你碗里来。
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走在街上，边走边吃就能把肚子填饱，从香甜苦辣挨个可以尝个遍，说贵阳是吃货的天堂一点也不过分！
1、丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。
此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。
十多种素菜切丝，部分在水中汆过，用小碗或小碟子盛放，再把菜放在特制的面皮里，包裹起来，形似初生婴儿包裹的“襁褓”，所以称作“丝娃娃”。
卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。
在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。
当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液，这蘸水就是丝娃娃的精髓。
贵阳人喜欢吃辣椒，把辣椒运用得淋漓精致，不同的美食不同的吃法有不同的蘸水和辣椒的配合。
丝娃娃的辣椒水最重要的是汤，然后是糊辣椒面，还会用到麻油，花 椒油，酱油，醋，姜沫，盐，味精，葱花，还有外地人吃不来，吃过后就忘不掉的“折耳根（鱼腥草）”！
从夜市到餐厅里都有丝娃娃，但餐厅里的饼皮会较夜市上的大一些，价格略贵一些，但吃时所蘸的调料要比夜市上更为丰富一些。
2、洋芋粑粑
要问贵阳街头什么小吃最受欢迎？洋芋粑粑肯定入选前三。
洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见的传统小吃，吃起来外焦里嫩，香脆可口！
其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。
这种藏匿在贵阳大大小小横七竖八小巷子里的油煎土豆泥，看似不起眼，却长期吸引着数量可观的粉丝，从小孩到老人，无不为之“倾倒”。
洋芋粑粑是贵阳街头小吃摊常有的特色小吃，烙得金黄，老远就能闻到土豆和葱花的香味，特别诱人。
土豆要煮烂，不能硬心，要用小火把两面烙成脆壳，两面金黄，外脆里软，配上贵州独有的烧烤辣椒，麻辣鲜香。
和丝娃娃不同，要在贵阳吃到正宗美味的洋芋粑粑，必须放下用餐形象和对餐饮环境的要求，因为贵阳洋芋粑粑都出自一个个小小的摊子。
有些摊子可能准备一两个凳子，有些则只提供“外卖”，顾不得在小摊子边的不雅，食客们大饱口福为快，您想吃，就自己拿着边走边吃吧！
一个锅子、一个铲子、一桶碾碎的土豆泥加上辣椒面、甜酱、凉拌菜等一堆配料，美味的洋芋粑粑就这样产生了。
3、香酥鸭
在贵阳有一种符合贵州口味的鸭子——香酥鸭，相比于酱板鸭和周黑鸭的麻辣爽口，香酥鸭则完全是另外一种味道！鲜麻酥脆、清香回味。
香酥鸭，其实从名字就可以知道这道小吃最主要的的主要特点，就在“香酥”两字上。
香，香味浓郁，香气扑鼻；酥，酥软爽口，酥而不油，让人吃起来有点欲罢不能！
吃完之后整个嘴巴都是麻的，因为这个香酥鸭放了大量的花椒在里面，还粘一点点辣椒面，整个吃完就是酥麻酥麻的！
一份合格的香酥鸭，是将健康圈养的鸭先烘烤，然后特制调料涂抹，再切成小块儿，投入锅中油炸，出锅的香酥鸭香脆可口，麻辣适中，油水充足，一口咬下它，非常过瘾。
虽然现在网上也有卖了，想去尝试的朋友，还是尽量去实体店去买现炸的吧，那样吃起来更正宗，味道也更加美味！
而如今，但家香酥鸭已经成为贵阳香酥鸭真正的“代言人”，规模更不可同日而语，在贵阳大大小小都已经开了十多家分店了。
刚出锅的香酥鸭不要封闭袋子口，蒸汽的回流会让鸭子口感打不小的折扣。
4、恋爱豆腐果
恋爱豆腐果其实就是烤豆腐，可能由于青年男女边吃烤豆腐，边谈天说地，便有了“恋爱豆腐果”的说法。
豆腐多选用青岩古镇出产的豆腐（青岩古镇的豆腐很有名，因此也叫青岩豆腐），切成长方形小块，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤。
在铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，不见明火，慢慢熏烤，将豆腐块不停地翻动，使受热均匀。
至里面豆腐瓤子雪白滚烫，热气腾腾，外面皮色油润黄亮，香味四处喷发，即是成品。
食用时把烤至金黄的豆腐用薄竹片当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，咸辣爽滑、满口喷香。
烤豆腐是贵阳的街头小吃，摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
贵阳卖恋爱豆腐角的摊贩，多半是在路边街头坐在小板凳上经营，炉前放三两小板凳供吃客就坐，有的连小板凳都没有，一任吃客立地享用。
豆腐角从铁板上取下时很烫，吃客一边两手来回倒腾，一边撮着嘴巴吹气。稍凉之后，用竹片从中划开，蘸水随客人自己添加。
5、肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。
用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。
肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。
豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举着下咽，更是满嘴生香。
贵阳的美食，荤素有度，浓淡有味个中滋味无限好！就算是为了吃，也值得来一趟啊！
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