新动态：酱香型白酒与浓香型白酒在原料、工艺、口感上有什么区别？
2023-04-07 17:56:23来源：茅台镇酱酒醉豪德酒业
酱粉中经常会说一句话：“一入酱门深似海，从此他香是路人”，喝惯了酱香型白酒就很难再喜欢其他香型的了，最多只会喝喝浓香型。
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在四十四年前的1979年，第三届全国评酒会上，首次提出以香型来区分白酒的种类，随后，根据白酒不同的酿造工艺、风味特征，正式确立了清香、浓香、酱香和米香四大白酒基础香型。
白酒香型很多，发展到今天白酒香型多达12种，今天我们就来看看酱香和浓香两大白酒香型。
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酱香型白酒也称茅香型，酒体透明或微黄，以茅台、习酒等为代表，其口感酱香突出、优雅醇厚、回味悠长，入口柔绵醇厚、风格明显、空杯持久。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液等为代表，特点是窖香浓郁、口味丰满、绵甜干净、纯正，浓香酒刺激感会更强一些，先闻到的是浓郁的窖香，入口是清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香，这是两者在口感方面的不同。
优质酱酒都以纯粮酿造，原料和工艺也会对酱酒的质量有着重要影响，我们再来看看两者在原料与工艺方面的区别。
酱香酒的原料是高粱、小麦和水，优质小麦制成酒曲，而高粱是最主要的原料；酱香型白酒原料除了高粱外还会有大豆、豌豆等。
酱香酒采用传统“12987”酿造工艺，以一年为酿造周期，经过端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、九次取酒，全部完成七轮次的取酒需要耗时一年，之后会进行至少3年的窖藏，窖藏完成后由专业的品酒师将不同年份、不同轮次的酒进行勾调，勾调完成后会继续进行一年的贮藏，才能灌装出厂，整个生产周期5年以上。
浓香型白酒的工艺流程相对而言更加精简，生产周期也更短，一般40—60天。
酱香型白酒发酵用的窖池是由紫红泥底砂条石窖组成，每隔一段时间就会换一下窖泥，如果不及时更换窖泥，酿出的酱香酒就会有泥腥味、泥臭味，出现各种异味杂味。
相反，浓香型白酒有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟、以糟养窖”的说法，窖泥一万年都不会换。
酱香酒和浓香酒都有的一种酿造工艺，那就是翻沙酒。
翻沙酒，采用翻沙工艺酿制的白酒，一般只有酱香酒和浓香酒会使用这种工艺。
酱香酒的翻沙工艺是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲药酿成的白酒，而浓香酒的翻沙工艺是指酿造白酒过程中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期酿出的酒。
正宗酱酒都采用坤沙工艺，在挑选酱酒时坤沙酒最佳，口感、质量都优于碎沙酒、翻沙酒。
此外，两者在执行标准方面也不同，酱香型白酒执行标准为GB/T 26760，浓香型白酒执行标准为GB/T 10781。
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